Supermercado Martplus - Espaço do Chef - Macaron com sorvete de doce de Leite e calda de café
Espaço do Chef
Macaron com sorvete de doce de Leite e calda de café
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
para 60 unidades
Para a massa
225 g de açúcar de confeiteiro
130 g de farinha de amêndoas peneirada*
3 claras
25 g de açúcar refinado
Para o recheio
Sorvete de doce de leite (ou outro de sua preferencia)
Calda de café
Como Fazer
Misturar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Bater as claras com o açúcar refinado.
Misturar, delicadamente, os ingredientes secos com as claras batidas.
Colocar em um saco de confeiteiro e fazer "montinhos " do tamanho desejado.
Reservar, em local fresco, por ½ hora até formar as famosas "peliculas ". Assar em forno preaquecido, a 150°, por uns 15 minutos.
Deixar esfriar.
Calda de café
Em uma panela, acrescentar 500 ml de café coado e três colheres de sopa de açúcar refinado. Levar ao fogo alto até atingir a consistência de calda grossa.
Montagem Fazer
"sanduíches" do macaron com recheio de sorvete de doce de leite.
Servir com a redução de café.
*Para farinha de amêndoas: colocar as amêndoas em água fervente por aproximadamente 1 minuto. Escorrer e, com a ajuda de um pano de prato, retirar sua casca. Levar ao forno baixo para secar, processar e pronto!!!
Sugestão harmonização:
Um bom vinho madeira resfriado ou um Porto Ruby resfriado.
