Supermercado Martplus - Espaço do Chef
Espaço do Chef
Coelho ao molho de chocolate
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
para 14 pessoas
4 coelhos em pedaços
Marinada quente: mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados), bouquet garin (ramos de salsinha, louro e tomilho amarrados), 1 garrafa de vinho tinto quente, sal e pimenta-do-reino
Farinha de trigo
Azeite
Alho a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
100 g de pinhão - cozido e moído
100 g de amêndoas moídas
90 g de chocolate meio-amargo derretido
4 litros de caldo de carne
Como Fazer
Deixar os coelhos marinando por algumas horas.
Retirar da marinada, secar, temperar e passar na
farinha.
Dourar no azeite, retirar e reservar.
Refogar o alho e a pimenta. Adicionar as partes sólidas da marinada e refogar mais um pouco.
Juntar os pedaços de coelho e o vinho da marinada.
Colocar o caldo de carne e cozinhar oor 40 minutos.
Misturar o chocolate, pinhão, amêndoas e um pouco do caldo do cozimento. Adicionar à panela.
Acertar o tempero e servir.
Sugestões para harmonização:
Vinho Château Des Aveylans Syrah e Château Des Aveylans Les Templiers
Cerveja Backer Brown
