Supermercado Martplus - Espaço do Chef - Filé em massa folhada com molho de cogumelos
Espaço do Chef
Filé em massa folhada com molho de cogumelos
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
para 08 pessoas
1 filé mignon
Manteiga clarificada para selar a carne
Sal e pimenta-do-reino
1 pacote de massa folhada
6 crepes
1 gema com água para pincelar a massa
Massa de crepe
125 g de farinha de trigo peneirada
½ colher de chá de sal
2 ovos batidos
300 ml de leite integral
Como Fazer
Selar a carne na manteiga clarificada, deixar esfriar e reservar.
Abrir a massa, colocar 2 a 3 crepes por cima e depois colocar a carne.
Cobrir com mais crepes, fechar a massa. Decorar, pincelar com a gema e levar ao forno, preaquecido a 175°, por 35/40 minutos.
Molho de cogumelos
Voltar com a frigideira ao fogo.
Colocar um pouco de manteiga, dourar os cogumelos e reservar.
“Deglassar” com um copo de vinho tinto seco e deixar evaporar o álcool.
Acrescentar o caldo de carne, o “roux” ou mistura de farinha de trigo e água para engrossar e cozinhar por ½ hora.
No final, adicionar os cogumelos ao molho, uma pitada de estragão (opcional) e acertar o tempero.
Montagem
Fazer uma cama de legumes, colocar uma fatia do filé por cima, o molho e polvilhar com salsinha.
Sugestão de acompanhamento:
Vinho Cuvée Guiseppe 2004 - Vale dos Vinhedos
Cerveja Leffe Blond
