Supermercado Martplus - Espaço do Chef - Risotto Primavera
Espaço do Chef
Risotto Primavera
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
Para 06 pessoas
300g de legumes(cenoura, abobrinha, ervilha, pimentão vermelho e amarelo);
3 colheres de sopa de cebola picada;
4 colheres de manteiga;
500g de arroz(comum ou para risoto);
½ xícara de vinho branco seco;
2 litros de caldo de legumes;
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
Como Fazer
Refogar os legumes e metade da cebola em 2 colheres de sopa de manteiga. Reservar.
Dourar o restante da cebola em 1 colher de sopa de manteiga. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
Adicionar o vinho branco e deixar evaporar o álcool.
Juntar, aos poucos, o caldo de legumes(quase em ponto de fervura), mexendo de vez em quando(à medida que o arroz for secando acrescentar mais caldo). Depois de 10 minutos, juntar os legumes e cozinhar por mais 7 minutos.
Retirar do fogo, acrescentar o restante da manteiga e o queijo parmesão ralado.
Misturar bem e servir.
Para o caldo de legumes:
Em uma panela, adicionar 200g de cebola, 200g de cenoura, 200g de aipo, 1 alho-poró e um bouquet-garni(amarrado de salsinha, tomilho e louro). Cobrir com 2,5 litros de água fria e levar para ferver (fervura baixa) por 1 hora. Coar, descartar os vegetais e utilizar o caldo.
Sugestão de vinho:
Vinho Chileno Chateau Los Boldos
Chardonnay-2006
