Supermercado Martplus - Espaço do Chef - Fondue de queijo
Espaço do Chef
Fondue de queijo
Por: Eduardo Maya
Ingredientes
1 dente de alho;
400g de queijo Gruyère ralado;
200g de queijo Emmental ralado;
350ml de vinho branco;
1 colher de chá de suco de limão;
2 colheres de chá de amido de milho;
3 colheres de sopa de cachaça ou de Kirsch (aguardente de cereja);
Pimenta-do-reino a gosto;
Noz-moscada a gosto;
Cubos de pão (100 a 200 gramas por pessoa).
Como Fazer
Em uma panela de fundo grosso - “caquelon” - esfregar o dente de alho.
Levar ao fogo e adicionar 200ml de vinho, suco de limão e os queijos, mexendo sempre.
Misturar o amido de milho, o restante do vinho e a cachaça. Juntar à massa de queijo e temperar com pimenta-do-reino e noz moscada.
Ferver até a massa ficar lisa e cremosa.
Levar à mesa sobre um “réchaud” e servir com o pão.
Obs: a fondue deve continuar fervendo (baixo) para que a massa permaneça homogênea.
A fondue?! É isso mesmo, fondue é feminino. Esta preparação nasce na Suíça francesa e significa queijo fundido ou derretido. Sua preparação varia de cantão para cantão e suas receitas distinguem-se principalmente pela escolha do queijo. Se você quiser dar um toque mineiro, pode acrescentar um pouco de queijo Minas e uma boa cachaça.
Sugestão de vinho:
Vinho Chileno Tamaya
Cabernet sauvignon tinto-2006.
